Практические работы по охране труда в учебных заведениях. Коэффициент полезного действия нагревательных приборов

Пользование посудой с искривленным дном может привести к перерасходу электроэнергии до 40—60%. Проверить прогиб дна посуды несложно. Для этого достаточно взять линейку и приложить ко дну. Если прогиб по краям больше 1 мм, такую посуду лучше не использовать. Наибольшая погнутость кастрюли может быть допущена, если она не выходит за границы центральной углубленной части конфорки. При переходе с газовой плиты на электрическую целесообразно произвести замену посуды, имеющей прогиб дна. Расчеты показывают, что при использовании посуды с прогибом дна на 2 мм из-за перерасхода электроэнергии возрастают затраты. Посуду, не пригодную для приготовления пищи на конфорках, совсем не обязательно выбрасывать, ее можно использовать для приготовления блюд в духовке, где конфигурация дна не имеет значения.

При эксплуатации электроплит следует помнить, что крошки, прилипшие ко дну посуды, создают воздушный зазор между конфоркой и дном, поэтому перед установкой посуды на плиту необходимо вытереть дно насухо. Кроме того, ставить посуду с мокрым дном на разогретую конфорку опасно. Недопустимо также выкипание жидкости, выплескивание ее на конфорку - это может вызвать короткое замыкание, порчу конфорки и др.

Практика показывает, что для электроплит с чугунными конфорками наилучшей является алюминиевая посуда с плоскообточенным дном толщиной 5—8 мм или литая чугунная и штампованная стальная с покрытием эмалью всей поверхности, кроме наружной стороны дна.

Для того чтобы посуда плотно прилегала к конфорке, предпочтительнее тяжелые кастрюли с увесистыми крышками. Неподвижность посуды на электроплите — важное условие правильного приготовления пищи. Кастрюли с закругляющимся, как у котелка, дном и керамическая посуда совершенно непригодны.

На электрических плитах удобно использовать биметаллическую посуду. Она обладает следующими преимуществами по сравнению с алюминиевой или из нержавеющей стали: благодаря сочетанию слоя нержавеющей стали с алюминием происходит равномерный нагрев пищи, способствующий уменьшению ее пригорания, облегчается уход за рабочей поверхностью кастрюли.

Удобная теплостойкая пластмассовая арматура и декоративное эмалевое покрытие крышки выгодно отличают по своим потребительским и художественно-эстетическим свойствам данное изделие от обычных кастрюль.

Кроме диаметра посуды и качества дна, снижение расхода электроэнергии достигается выбором Конфорки, на которой готовится пища. Удельный расход электроэнергии на нагрев воды до кипения на одной и той же конфорке резко снижается с увеличением ее количества. Это объясняется тем, что абсолютное значение потерь электроэнергии на разогрев самой конфорки остается постоянным при любом количестве воды, а их удельный вес в общем расходе электроэнергии снижается, в то время как тепловые потери за единицу времени зависят не только от объема нагреваемой воды, но и от внешней поверхности кастрюли.

Для наименьшего расхода электроэнергии следует нагревать до кипения 2—3 л жидкости на конфорке диаметром 145 мм, 3—5 л — на конфорке диаметром 180 мм. Конфорки диаметром 220 мм экономически целесообразно применять при нагреве более 6 л жидкости.

Исследования показывают, что меньше электроэнергии расходуется при использовании конфорок малого диаметра, а время нагрева снижается при использовании конфорок большего диаметра и большей мощности. При этом следует иметь в виду, что в процессе приготовления блюд, не требующих продолжительной варки (кофе, чай, кисели и др.), целесообразно использовать конфорка большого диаметра и мощности, как обеспечивающие экономию времени на приготовление пищи.

Некоторые практические советы наиболее рационального приготовления пищи на электроплите. Поскольку конфорка нагревается медленно, а остывает еще медленнее, повышение и понижение температуры электроплиты не всегда связаны со степенью готовности пищи, как это бывает при использовании обыкновенной печи или газовой плиты. Посуду с продуктами не рекомендуется ставить на конфорку, пока она не нагреется, т. е. включать конфорку надо еще в момент обработки (подготовки) их на разделочной доске. Выключать ее следует до окончания приготовления пищи, так как она еще долгое время будет сохранять высокую температуру.

Если предстоит готовить блюдо без воды — жарить, тушить, температура приготовления должна быть падающей. Нужно нагреть конфорку до максимума, поставить на нее кастрюлю с едой и начинать постепенно, через определенные промежутки времени, снижать нагрузку на единицу, а незадолго до окончания готовки полностью выключить.

Для уменьшения потери тепла через пар каждая кастрюля должна быть закрыта только своей крышкой.

Для отваривания продуктов следует всегда брать воды или другой жидкости (бульона, молока) меньше, чем обычно принято или указано в рецепте, примерно на 0,1 объема. При отваривании картофеля и овощей вообще достаточно 100^300 мл (в зависимости от величины посуды). Дело в том, что на электроплите вода почти не выкипает из-за особенностей нагрева ее и необходимости герметического закрывания посуды.

Во избежание всплывов кипящей жидкости кастрюли надо не доливать да краев минимум на 4—5 см (на три пальца) или, как правило, заполнять посуду ровно на половину объема.

Большую экономию электроэнергии дает также варка «башенным» способом. В этом случае кастрюЛи ставят друг на друга. Верхняя кастрюля греется паром, поднимающимся из нижней. Особенно хорошо таким образом готовить диетические блюда, распаривать горох и фасоль, подогревать готовую пищу. Эффективность данного способа не так очевидна, но не нужно спешить отказываться от него, не испытав. «Башенная» варка очень популярна в западноевропейских странах, имеющих полувековой опыт работы с электроплитами.

Как показали исследования, наиболее часто пользуются конфорками мощностью 1500 Вт. Это вызывает перерасход электроэнергии, срок службы теплонапряженных конфорок меньше, чем конфорок мощностью 1000 Вт. Учитывая это обстоятельство, следует подумать о том, какую включать конфорку. Если, например, готовится небольшое количество пищи, лучше поставить кастрюлю на малую конфорку. При этом потеряется лишь несколько минут, так как максимальная мощность нужна только при закипании. Но энергии расходуется меньше, а большая конфорка сохранится и прослужит дольше.

Духовки электроплит могут быть с термостатом и без него. Регулировать температуру надо почти так же, как в газовой плите, и это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обращении с электродуховкой без термостата необходимо придерживаться следующих правил:

1. Проверить возможности печи, проведя несложный эксперимент. На самую середину противня положить лист белой бумаги и поставить его на среднюю полку духовки, включив ее на сильный нагрев. Заметить время, в течение которого бумага побуреет, приобретет светло-коричневый цвет.

То же самое нужно проделать, поместив противень с бумагой в духовку со слабым нагревом. Например, при сильном нагреве бумага побуреет через 3 мин. Это время, необходимое для предварительного нагрева духовки. С этого момента можно ставить блюдо в печь и отсчитывать время приготовления.

2. В электродуховке целесообразно располагать блюдо в центре противня, на средней (а не верхней, как в газовой плите) полке. Варить в электродуховке можно на самой нижней ступени. Это безопаснее и удобнее.

3. Лучшая посуда для тушения в электродуховке — из чугуна, обливного чугуна или огнеупорной глины (керамическая). Можно применять и фольгу, но при этом надо тщательно перекрывать рант, образуемый в результате загиба краев фольги. Надежнее завертывать продукт в двойной слой фольги, чтобы не было прорыва пара и жидкости (сока), например при приготовлении мяса и рыбы.

4. Для долговременного тушения блюдо можно ставить и в холодную духовку. В заранее нагретую духовку ставят, как правило, кондитерские и хлебобулочные изделия: под воздействием горячего воздуха тесто подходит быстрее.

5. Дверцу электродуховки следует слегка приоткрывать во второй половине приготовления; если блюда запекают в течение часа, то в последние 20 мин дверца духовки должна быть полностью открыта.

6. Использовать весь объем нагретой духовки. В ней можно одновременно готовить несколько блюд, расположив их на разных уровнях. На самый низ, ближе к задней стенке, ставят жаркое и все то, что тушится; на самой верхней — блюда, которые надо быстро обжарить или запечь.

7. Общим правилом температурного режима электродуховки следует считать то, что выпечка, тушение и особенно запекание ведутся только при двух температурах: в первую половину - при самой высокой, которую способна дать печь, и во вторую (или треть) - при самой низкой, а иногда и при совершенно выключенной духовке, на ее так называемом остаточном тепле.

При пользовании духовкой следует помнить, что жарить в ней экономично только блюда массой 1 кг и более.

Температура (°С), наиболее благоприятная для Электродуховки, имеющей термостат, рассчитанная для различных видов блюд (продуктов) и кулинарных изделий, приведена ниже:

Безе, меренги	От 100 до 150
Пряники	Около 150
Песочное печенье	Около 160
Твердое мелкое печенье (сдобное)	Около 170
Венское печенье, масляное тесто	180
Торты, бисквиты	Около 190
Хлеб	200 - 210
Булочки сдобные	200 - 250
Паштеты, пасты, массы (запекание)	170 (гратинирование)
Рыба (варка)	150-170
Говядина	150 - 160
Свинина	170
Тушение с падающей температурой (томление овощей с мясом)	От-250
Колерование (быстрое)	200 - 250
Тушение	150 - 170

При правильном пользовании духовкой расход электроэнергии сокращается на 30—40%.